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在今天這個(gè)追求“速度”和“效率”的時(shí)代，人們留給自己吃飯的時(shí)間越來越少。

細(xì)細(xì)地嚼，慢慢地咽，這不僅是一種進(jìn)食的方式，更是營(yíng)養(yǎng)的滋潤(rùn)和健康的關(guān)愛。我們中國(guó)人在就餐時(shí)都說：請(qǐng)慢用。仔細(xì)想想，“慢用”兩字更有深意，只有美好的東西才值得我們花時(shí)間，慢慢享受。

主張慢食的人認(rèn)為：進(jìn)食速度慢，可使熱量的攝入量大大減少，這很有利于減肥。

多年來，專家一直建議體重超標(biāo)者慢慢進(jìn)餐，美國(guó)羅得島大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家日前提供的新數(shù)據(jù)再次支持了這種說法。他們邀請(qǐng)了30位體重正常、正值大學(xué)年齡的女性分兩次到實(shí)驗(yàn)室吃午飯。每次都給她們上一大盤意大利面，上面澆著番茄蔬菜汁和意大利干乳酪，另外還有一杯水。他們要求這些女性吃飽，但不要吃撐，其中一次要求她們盡可能地快吃，另一次則要求她們細(xì)嚼慢咽。結(jié)果，吃得快時(shí)，她們大約9分鐘后就吃入了含646千卡熱量的食物，而細(xì)嚼慢咽時(shí)，大約29分鐘后她們才吃入了含579千卡熱量的食物。

該大學(xué)能量代謝實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人凱瑟琳·梅蘭森說：“她們?cè)?分鐘中攝入的能量比她們?cè)?9分鐘中攝入的多60多千卡。如果把一日三餐攝入的能量加在一起，那么差別就會(huì)很大。”

研究發(fā)現(xiàn)，同樣量的食物，肥胖者用8分鐘就吃完了，而消瘦者卻用了近20分鐘。他們由此考慮用減慢進(jìn)食速度的方法來進(jìn)行減肥，最終取得了良好的效果。

分析細(xì)嚼慢咽有助于減肥的原因，可能在于食物進(jìn)入人體后，體內(nèi)的血糖會(huì)逐漸升高，當(dāng)血糖升高到一定水平時(shí)，大腦食欲中樞就會(huì)發(fā)出停止進(jìn)食的信號(hào)。當(dāng)減慢進(jìn)食速度時(shí)，這一變化體現(xiàn)得較為明顯；相反，如果進(jìn)食過快，血糖還來不及升高，大腦還來不及做出相應(yīng)的反應(yīng)，進(jìn)食過程就結(jié)束了。當(dāng)最終血糖增高，大腦發(fā)出停止進(jìn)食的信號(hào)時(shí)，人們往往早已攝入了過多的食物，并由此造成能量過剩，最終導(dǎo)致肥胖。而細(xì)嚼慢咽，則可幫助身體更好地消化吸收，以至還沒吃太多食物之前，血糖已經(jīng)開始升高，刺激大腦并有效降低食欲，避免進(jìn)食過多，從而達(dá)到減肥的目的。

細(xì)嚼慢咽的減肥效應(yīng)，是因?yàn)槿说酿嚺c飽反應(yīng)并非完全取決于胃的空虛或充盈，而是受大腦下丘部位的食欲中樞和飽食中樞控制的。食物入胃經(jīng)消化吸收進(jìn)入血液，致使血糖、氨基酸、脂肪酸等濃度升高，人的饑餓感便消失，出現(xiàn)飽腹感的信息，大腦就會(huì)及時(shí)發(fā)出停止進(jìn)食的信號(hào)。如果狼吞虎咽地將食物吃下去，人體內(nèi)血糖變化感覺還沒有來得及反應(yīng)，已吃進(jìn)了比實(shí)際需要量多得多的食物，但部分人有時(shí)仍會(huì)感覺欲未盡，結(jié)果是越吃越胖。因此，吃飯過快的人，不妨把吃飯速度放慢一些，并限制每餐的進(jìn)食量，這樣對(duì)預(yù)防肥胖有一定的作用。

一些食欲處于亢奮狀態(tài)的青壯年，除注重定時(shí)定量吃好一日三餐外，還可以顛倒一下進(jìn)餐順序，臨餐時(shí)先喝湯、吃水果或素冷盤，等緩解一下饑餓感后再吃主食，這樣，堅(jiān)持細(xì)嚼慢咽進(jìn)餐就會(huì)容易一些。